Bolo de Fécula da Leonor :::FD:::

Preparação

• Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas de 22cm com manteiga e forrar com papel vegetal.
• Bater as gemas com o açúcar durante 15 minutos até triplicarem de volume e ficarem esbranquiçadas. Bater as claras em castelo.
• Misturar 1/3 das claras nas gemas e misturar bem até ficar homogéneo. Juntar as restantes claras e envolver delicadamente com uma espátula.
• Juntar a fécula peneirada, aos poucos, misturando suavemente. Dividir a massa pelas 2 formas e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.
• Misturar o açúcar com o amido de milho, um pouco de leite e as gemas. Colocar o restante leite com as natas e a casa de limão ao lume até ferver.
• Verter sobre a primeira mistura mexendo sem parar e levar novamente ao lume até ferver e engrossar. Retirar do lume, colocar numa taça e tapar com película aderente, de forma a evitar a formação de crosta à superfície.
• Refrigerar até arrefecer. Antes de usar o creme bater novamente.
• Colocar um dos bolos num prato. Espalhar uma porção de creme por cima e cobrir com o segundo bolo. Barrar o bolo com o restante creme e polvilhar com côco ralado.