Bolo de cenoura e coco

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Sobremesa

10 porções

Médio

1 hora

413 Kcal

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Esta receita digamos que foi improvisada por mim. Tinha uma receita de bolo de cenoura, mas apetecia-me mais do que isso... lembrei-me de um resto de coco que andava perdido lá no armário, e claro a canela que tanto adoro. Substitui parte da farinha de trigo por farinha maizena e ficou perfeito, muito fofinho.

Ingredientes

• 3 cenouras (médias ; 300 gr.)
• 4 ovos
• 350 gr. açúcar
• 150 ml de óleo
• 200 gr. farinha de trigo com fermento
• 80 gr. farinha maizena (amido de milho)
• 1 colher de chá fermento (em pó)
• 50 gr. coco (ralado)
• 1 colher de café de canela (em pó)

Preparação

• Descascar as cenouras e cortar em pedacinhos pequenos.
  No copo liquidificador, bater as cenouras cruas com os ovos e óleo.
• Depois juntar o açúcar e bater mais um pouco.
  Verter para um recipiente o preparado e incorporar com uma colher de pau a farinha, a maizena e o fermento (se as farinhas tiverem grumos convém peneirar antes).
  Por fim juntar o coco e a canela, e envolver tudo.
• Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC numa forma com chaminé previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.
  
  A forma que usei tinha de diâmetro interior na parte mais larga 23 cm.
  Demorou cerca 50 minutos a cozer. Fazer o teste do palito.

Ratolinha

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