Suflê de berinjela

Preparação

• Corte as pontas das berinjelas, coloque-as em uma assadeira antiaderente e leve-as ao forno até ficarem macias.
• Retire as berinjelas do forno, deixe esfriar e retire as cascas.
• Coloque a polpa das berinjelas, as gemas, o alho, o creme de leite, o queijo parmesão, a salsinha e as azeitonas no liquidificador e bata até ficar uma mistura uniforme.
• Tempere a gosto. Transfira a mistura para um recipiente e reserve.
• Bata as claras em neve, junte-as à mistura de berinjelas, coloque em uma forma para suflê e leve ao forno preaquecido até ficar dourada. Sirva quente.