Coxinha com massa de arroz

Ingredientes

Massa:

• 3 xícaras (chá) de sobras de arroz
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Recheio:

• 1 peito de frango temperado cozido e desfiado
• 2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 tomate sem pele e sementes picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
• Salsa a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 2 claras
• Farinha de rosca para empanar

Preparação

• Massa: Em uma panela coloque o arroz, o leite, o queijo, a margarina e o sal
  Leve ao fogo e quando ferver, coloque de uma só vez a farinha
  Mexa com força até que a massa solte do fundo da panela
  Deixe cozinhar por 3 minutos e desligue o fogo
  Cubra a massa e deixe esfriar.
  
  Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho
  Junte o tomate o frango e tempere com o sal e a pimenta
  Cozinhe por 2 minutos, acrescente a azeitona, a salsa e desligue o fogo
  Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove
  Faça bolinhas no tamanho desejado
  Abra cada bolinha recheie com o frango
  Molde as coxinhas
  Passe na clara de ovo batida e na farinha de rosca
  Frite no óleo quente até dourar
  
  Informações adicionais
  
  Rendimento: 26 porções
  Aproveite sobras de arroz para preparar as coxinhas.

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