Coxinha de mandioca

Ingredientes

Massa:

• 1 kg de mandioca picada em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) leite em pó
• 3 cubos de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) margarina
• 1 kg de farinha aproximadamente - até dar ponto
• sal a gosto, não esquecendo que já tem caldo de galinha

Recheio:

• 1 peito de frango grande cozido e desfiado
• 4 colheres (sopa) óleo
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinho
• 1 colher (sopa) coloral (colorífico ou urucum)
• 1/2 xícara de azeitonas picadinhas
• 1 Tomate firme picadinho
• sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 3 ovos batidos
• farinha de rosca para empanar

Preparação

• Coloque os cubos de mandioca para cozinhar com água suficiente para cobrir bem a mandioca. Quando estiver bem cozida,
• Derretendo, bater juntamente com a água do cozimento no liquidificador ou mixer até virar um creme.
• Voltar o creme para a panela e quando estiver bem quente,
• Adicionar o restante dos ingredientes menos o trigo, que deverá ser adicionado quando a mistura já estiver fervendo,
• Adicionar aos poucos e ir mexendo até desgrudar do fundo da panela - ponto
  de massa de coxinha.
• Para preparar o recheio, frite a cebola no óleo quente, adicione o alho o coloral e deixe dourar, despeje o frango e o restante
• Dos ingredientes deixando o tomate por último para que não
  derreta. Molde as coxinhas, empane passando no ovo e depois na farinha de
  rosca e frite em óleo quente.

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