Coxinha de "carne" de caju (vegana)

Name: Coxinha de "carne" de caju (vegana)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 15
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 xícaras (chá) de água; 2 tabletes de caldo de legumes; 1/3 de xícara de óleo; 2 xícaras de farinha de trigo; 12 cajus pequenos; 1 tomate médio sem pele e sem sementes; 1/2 pimentão verde pequeno; 1/2 cebola média; 1 dente de alho; 10 azeitonas verdes; 3 colheres (sopa) óleo; Sal e pimenta

Outro

Muito Fácil

40 min

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura20 min

Massa:
Leve ao fogo a água, o caldo de legumes e o óleo. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque sobre um mármore e sove até a massa esfriar.
Recheio:
Tire a castanha e a pele dos cajus. Coloque-os num espremedor de batatas e esprema o máximo que conseguir. Corte a base onde a castanha estava presa. Começe a desfiar a carne.
Dá um pouco de trabalho, mas também é possível picar com uma faca. Coloque novamente no espremedor de batatas e tire o máximo de caldo que puder. É imprescindível que isso seja feito, para que fique sem gosto de caju e sequinho como o frango desfiado.
Leve ao fogo com o óleo e deixe até dourar bem. Enquanto isso pique bem pequenininhos o tomate, o pimentão, a cebola, o alho e a azeitona. Junte ao caju e coloque o sal e outros temperos de sua preferência e deixe em fogo baixo até o tomate derreter totalmente. Deixe esfriar.
Montagem:
Divida a massa e o recheio em 15 partes iguais. Abra a massa em círculo e coloque o recheio no meio. Este deve ficar bem apertadinho, para que não fique ar e a coxinha não abra ao fritar. Modele em forma de coxinha, passe na água mineral e depois em farinha de rosca . Frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.