Coxinha de mandioca (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:

• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 1 kg de mandioca cozida espremida
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo quente para fritar
• 3 ovos

Para o recheio:

• 2 xícaras de PTS preparada previamente
• 1 xícara de requeijão cremoso
• 1 colher (sopa) de azeitonas picadas
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1/2 cebola ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Em uma tigela, junte os ingredientes do recheio e reserve. Em um outro recipiente, misture os ingredientes da massa . Abra a massa em círculos, recheie e feche no formato de coxinhas. Passe no ovo restante batido, na farinha de rosca, leve ao congelador por 1 hora e frite em óleo quente.

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