Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite em fogo baixo até dourar.Acrescente o tomate, a mortadela, a salsa, sal, pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
Retire do fogo, acrescente a ervilha, a azeitona, o requeijão, misture e reserve.No liquidificador, bata o leite, o óleo, o ovo, sal, o fermento e a farinha até ficar homogêneo.
Frite pequenas quantidades da massa em frigideira antiaderente, dos dois lados, até dourar.Coloque o recheio sobre as massas e enrole como rocambole.Disponha em um refratário.
Despeje o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.
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