Petitchef

Polvo confitado com pinhões e alecrim, acompanhado de batatas confitadas

Chef Spadanini mais receitas
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Prato Principal
6 porções
25 min
2 horas
Muito Fácil
ou
Um delicioso prato e dá muito bom sabor na boca.

Ingredientes

6 porções

polvo:

- 1,2 kg de polvo

- 4 dentes de alho

- 1 cebola (para cozer o polvo)

- 100 ml de vinho tinto

-salsa picada

- 100 g de cebola

- 3 cravinhos

- 30 g de miolo de pinhão

- 50 g de damascos secos

- 2 hastes de alecrim

- 0,5 dl de vinho do Porto seco

- 1,25 dl de azeite

- 1 dl de caldo de legumes

- louro

- sal

- pimenta da Jamaica


batatas:

- 600 g de batatas novas com casca

- tomilho

- 4 dentes de alho em camisa

- azeite

- pimenta da Jamaica

- vinagre de vinho branco

- sal

Preparação

Passo 1

Cozi primeiro o polvo, para o tornar mais tenro. Para tal, coloque-o em água numa panela alta e junte uma cebola cortada grosseiramente, 1 ou 2 folhas de louro, 3 cravinhos, o vinho tinto, a salsa picada e um fio de azeite. Deixe cozer por cerca de hora e meia em lume brando/médio.

Passo 2

Passado este tempo, escorra o polvo e prepare-o. Coloque-o num tabuleiro de forno, tempere com sal e deite-lhe os restantes ingredientes: os dentes de alho cortados em metades, os 100g de cebola picada, os pinhões, os damascos picados, o vinho do Porto, o azeite, o caldo de legumes, 1 ou 2 folhas de louro, um pouco de pimenta da Jamaica (3 ou 4 bagas) e finalmente as hastes de alecrim por cima. Tape com papel de alumínio e leve ao forno, a 150ºC, por cerca de 2 horas e meia.

Passo 3

Entretanto, prepare as batatas: faça uma incisão em cruz em cada uma e coloque-as num tacho. Deite os dentes de alho, o tomilho, sal e a pimenta da Jamaica (4 ou 5 bagas).

Passo 4

Tempere com um pouco de vinagre e finalmente cubra as batatas com azeite. Leve a lume muito brando por cerca de uma hora - o azeite ferverá, mas não fritará as batatas, que ficam muito macias por dentro e com a pele assada.

Passo 5

Assim que o polvo estiver pronto, retire-o do forno e escorra o molho para um tachinho. Leve a lume muito brando até reduzir a cerca de metade, o que irá concentrar os sabores. Volte a regar o polvo com o molho e sirva com as batatas.






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