Pernil assado com suco de laranja e cebolas carameladas

Ingredientes

• 1 pernil de 7 kg
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja ácida (tipo pêra)
• 1 xícara (chá) de suco de limão
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho grandes picados
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (caiena)
• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 2 galhos de alecrim
• 2 cenouras cortadas em fitas e passadas em água fervente
• Folhas de mâchepara decorar
• Cebolas
• 1/2 kg de cebolinha pérola sem casca
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de mel