Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure o alho e a cebola.Acrescente as carnes e cozinhe até que estejam macias.Junte os tomates, a salsinha, o orégano e o louro e mexa.Acerte o sal e a pimenta.Reserve.
Em uma panela com água e sal, cozinhe o penne e, na metade do tempo indicado para o cozimento, escorra-o, reservando-o em uma vasilha.À parte, bata os ovos, despeje-o sobre a massa, misturando bem.
Em uma travessa refratária untada com o azeite restante, disponha uma camada de penne e cubra-a com outra camada de molho de carne.Alterne camadas até terminar os ingredientes, finalizando com o molho de carne.
Molho: Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, misturando bem.Aos poucos, junte o leite frio, mexendo com um batedor de arame.Adicione o queijo e retire do fogo.Quando o molho amornar, incorpore o ovo sem parar de bater e salpique com a noz moscada.
Cubra a última camada de molho de carnes com o molho bechamel.Polvilhe com o parmesão e leve ao forno a 170C, por 40 minutos, ou até que a massa esteja completamente cozida.
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