Recheio: Limpe as moelas e os corações, tirando a gordura e a pele. Moa as carnes com o alho, a cebola, a salsinha, a cebolinha e o pão amanhecido. Em uma bacia, acrescente a maçã ralada, o ovo, o molho de pimenta e as farinhas. Misture com as mãos e acerte o sal.
Marreco: Tempere o marreco com o sal, a pimenta e a cebolinha. Cubra e deixe na geladeira por 24 horas. Recheie o marreco e coloque-o com o peito para cima em uma assadeira.
Adicione 1/2 xícara (chá) de água, cubra com papel alumínio e leve ao frono preaquecido a 180C por 1 hora. Retire o papel e volte ao forno por mais 30 minutos. Corte o marrecom em pedaços.
Ponha na assadeira 1/2 xícara (chá) de água e leve-o ao fogo. Raspe a assadeira para soltar as crostas do cozimento. Transfira para uma panela e junte os tomates, o alho, as cebolas, a salsinha e o restante da água.
Tempere com sal e pimenta e ferva por 30 minutos. Peneire e volte ao fogo por 30 minutos. Sirva com o marreco.
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