Lulas cheias

Ingredientes

• 1 kg de lulas médias
• 150 g de arroz
• 100 g de presunto
• 500 g de tomates maduros
• 1 dl de vinho branco
• 1,5 dl de azeite
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 3 cebolas médias
• Sal
• Pimenta

Preparação

• Arranjam-se as lulas tendo o cuidado de não estragar os sacos, retiram-se-lhe as tripas e os tentáculos, reservando estes últimos.
• Pica-se finamente a cebola, retira-se o pedúnculo aos tomates, e escaldam-se em água a ferver para se lhes remover a pele e as grainhas.
• Corta-se o tomate e o presunto em pequenos cubos e picam-se grosseiramente os tentáculos. Entretanto, leva-se ao lume um tacho com o azeite e deixa-se aquecer um pouco.
• Adiciona-se metade das cebolas picadas deixando refogar e junta-se o presunto, os tentáculos das lulas e os tomates deixando apurar um pouco.
• Junta-se, então, o arroz que levou previamente meia cozedura e deixa-se cozer durante alguns minutos, envolvendo bem com a ajuda de uma colher de pau, e tempera-se com sal e pimenta.
• Enchem-se as lulas com este recheio, fechando os sacos com um palito. Noutro tacho deita-se um pouco de azeite e junta-se o resto da cebola picada, a folha de louro, deixando refogar um pouco.
• Refresca-se com vinho branco e deixa-se reduzir, adicionando um pouco de água se necessário. Tempera-se com sal e pimenta e junta-se as lulas recheadas, deixando cozer. Depois de pronto, retira-se do lume e serve-se acompanhado de batatas cozidas e de uma salada.

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