Cortar a carne em padacinho mais pequenos. Deixá-la a marinar algumas horas (deixei à volta de 2 horas) em vinho branco, polpa de tomate, cominhos, pimenta, sal, alhos e cebola picados, e o sumo de limão. À parte aquecer o azeite e juntar a carne, mexendo até corar. Adicionar o nolho da marinada e deixar cozinhar até cozer. Rectificar os temperos. Cobrir o fundo de um recipiente refractário com batatas às rodelas, espalhar por cima o preparado de rojões (com o respectivo molho), e terminar com uma camada de batatas. Salpicar muito bem com queijo ralado. Levar ao fôrno até dourar.
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