Petitchef

Gnocchi ragù alla bolognese

Prato Principal
6 porções
3 horas
2 horas
Médio

Ingredientes

Número de doses: 6
Ragù alla Bolognese

200g de pancetta picada

200g de músculo picado em cubos

200g de lombo suíno picado em cubos

1/2 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 cenoura picada em cubinho

1 alho poro picada em cubinho

1 xícara de vinho tinto seco

Mix de pimenta do reino preta, branca e rosa moída na hora

pimenta calabresa

2 colheres de sopa de requeijão

2 latas de tomate sem pele e sem semente

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de manteiga

1l de caldo de carne

azeite

sal

Gnocchi

1 quilo de batatas

3 gemas

200 gramas de farinha de trigo

2 colheres de sopa de parmesão ralado

2 colheres de sopa de mussarela ralada

Sal

Mix de pimenta do reino preta, branca e rosa moída na hora

noz moscada ralada

Preparação

  • Ragù alla Bolognese

    Preparando
    Aqueça uma panela grande, adicione um fio de azeite, a manteiga e a pancetta. Frite. Adicione a cebola refogue, adicione o alho. Coloque as outras carnes, cozinhe até ficarem bem douradas.
    Adicione a cenoura, o alho poro e o vinho, deixe o vinho evaporar o álcool. Adicione uma concha de caldo de carne. Deixe cozinha por 1 hora sempre olhando se não gruda no fundo da panela.
    Após 1 hora adicione os tomates picados, o extrato de tomate. Adicione a pimenta calabresa, a pimenta do reino e acerte o sal, deixe cozinhar por mais 1 hora sempre em fogo baixo. Após 1 hora adicione o requeijão misture bem cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.

    Gnocchi

    Preparando
    Cozinhe as batatas, com casca até ficarem macias, retire a casca com a batata ainda quente, com um pano e uma faca pequena. Corte as batatas em pedaços menores e passe em um espremedor de batatas até você ter um pure. Adicione o parmesão, o sal, a pimenta, noz moscada, as gemas e a farinha. A farinha deverá ser apenas o suficiente para dar forma ao gnocchi (menos farinha resulta em um gnocchi mais macio).
    Faça tiras compridas, enrolando com as mãos e corte-os no tamanho desejado. Com um garfo faça uma leve pressão em cada gnocchi fazendo pequenas calhas, isso fará com que o gnocchi segure mais molho.
    Cozinhe os pedaços em água abundante, quando os gnocchi subirem, aguarde 10 segundos e retire. reserve.

    Dica
    Após 1 hora e vinte minutos de cozimento do ragù inicie o preparo do gnocchi para casar o final de preparo.



Comentários dos membros:

06/05/2013

Tudo que vc, faz é maravilhoso!
um abraçaõ petitchef

dannaterra, 29/10/2011

Ainda não preparei, mas imagino a maravilha!!!

19/09/2011

Peguei dicas importantes, é melhor do que o ragu que faço


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