Gnocchi ragù alla bolognese

Ingredientes

• Ragù alla Bolognese
• 200g de pancetta picada
• 200g de músculo picado em cubos
• 200g de lombo suíno picado em cubos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cenoura picada em cubinho
• 1 alho poro picada em cubinho
• 1 xícara de vinho tinto seco
• Mix de pimenta do reino preta, branca e rosa moída na hora
• pimenta calabresa
• 2 colheres de sopa de requeijão
• 2 latas de tomate sem pele e sem semente
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1l de caldo de carne
• azeite
• sal
• Gnocchi
• 1 quilo de batatas
• 3 gemas
• 200 gramas de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de mussarela ralada
• Sal
• Mix de pimenta do reino preta, branca e rosa moída na hora
• noz moscada ralada

Preparação

• Ragù alla Bolognese
  
  Preparando
  Aqueça uma panela grande, adicione um fio de azeite, a manteiga e a pancetta. Frite. Adicione a cebola refogue, adicione o alho. Coloque as outras carnes, cozinhe até ficarem bem douradas.
  Adicione a cenoura, o alho poro e o vinho, deixe o vinho evaporar o álcool. Adicione uma concha de caldo de carne. Deixe cozinha por 1 hora sempre olhando se não gruda no fundo da panela.
  Após 1 hora adicione os tomates picados, o extrato de tomate. Adicione a pimenta calabresa, a pimenta do reino e acerte o sal, deixe cozinhar por mais 1 hora sempre em fogo baixo. Após 1 hora adicione o requeijão misture bem cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
  
  Gnocchi
  
  Preparando
  Cozinhe as batatas, com casca até ficarem macias, retire a casca com a batata ainda quente, com um pano e uma faca pequena. Corte as batatas em pedaços menores e passe em um espremedor de batatas até você ter um pure. Adicione o parmesão, o sal, a pimenta, noz moscada, as gemas e a farinha. A farinha deverá ser apenas o suficiente para dar forma ao gnocchi (menos farinha resulta em um gnocchi mais macio).
  Faça tiras compridas, enrolando com as mãos e corte-os no tamanho desejado. Com um garfo faça uma leve pressão em cada gnocchi fazendo pequenas calhas, isso fará com que o gnocchi segure mais molho.
  Cozinhe os pedaços em água abundante, quando os gnocchi subirem, aguarde 10 segundos e retire. reserve.
  
  Dica
  Após 1 hora e vinte minutos de cozimento do ragù inicie o preparo do gnocchi para casar o final de preparo.

Perguntas

Título da receita