Name: Gnocchi ragù alla bolognese
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: Ragù alla Bolognese; 200g de pancetta picada; 200g de músculo picado em cubos; 200g de lombo suíno picado em cubos; 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 1 cenoura picada em cubinho; 1 alho poro picada em cubinho; 1 xícara de vinho tinto seco; Mix de pimenta do reino preta, branca e rosa moída na hora; pimenta calabresa; 2 colheres de sopa de requeijão; 2 latas de tomate sem pele e sem semente; 1 colher de sopa de extrato de tomate; 1 colher de sopa de manteiga; 1l de caldo de carne; azeite; sal; Gnocchi; 1 quilo de batatas; 3 gemas; 200 gramas de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de parmesão ralado; 2 colheres de sopa de mussarela ralada; Sal; Mix de pimenta do reino preta, branca e rosa moída na hora; noz moscada ralada

Preparação

Ragù alla Bolognese

Preparando
Aqueça uma panela grande, adicione um fio de azeite, a manteiga e a pancetta. Frite. Adicione a cebola refogue, adicione o alho. Coloque as outras carnes, cozinhe até ficarem bem douradas.
Adicione a cenoura, o alho poro e o vinho, deixe o vinho evaporar o álcool. Adicione uma concha de caldo de carne. Deixe cozinha por 1 hora sempre olhando se não gruda no fundo da panela.
Após 1 hora adicione os tomates picados, o extrato de tomate. Adicione a pimenta calabresa, a pimenta do reino e acerte o sal, deixe cozinhar por mais 1 hora sempre em fogo baixo. Após 1 hora adicione o requeijão misture bem cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Gnocchi

Preparando
Cozinhe as batatas, com casca até ficarem macias, retire a casca com a batata ainda quente, com um pano e uma faca pequena. Corte as batatas em pedaços menores e passe em um espremedor de batatas até você ter um pure. Adicione o parmesão, o sal, a pimenta, noz moscada, as gemas e a farinha. A farinha deverá ser apenas o suficiente para dar forma ao gnocchi (menos farinha resulta em um gnocchi mais macio).
Faça tiras compridas, enrolando com as mãos e corte-os no tamanho desejado. Com um garfo faça uma leve pressão em cada gnocchi fazendo pequenas calhas, isso fará com que o gnocchi segure mais molho.
Cozinhe os pedaços em água abundante, quando os gnocchi subirem, aguarde 10 segundos e retire. reserve.

Dica
Após 1 hora e vinte minutos de cozimento do ragù inicie o preparo do gnocchi para casar o final de preparo.