Fideuá misto de frango, pernil e linguiça

Ingredientes

• 1 kg de sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em cubos
• 600g de pernil suíno cortado em cubos
• 400g de linguiça calabresa contadas em cubos
• 3 dentes de alho bem picados
• 2 cebolas médias picadas a brunoise (cubinhos)
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• (reservar algumas tiras dos dois para a decoração)
• 2 envelopinhos de tempero para paella Carmencita de 4g cada
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 200ml de vinho branco seco
• 4 litros de caldo de ave ou legumes
• 400g de Capellini n. 11 dourado em fio de azeite
• 8 azeitonas pretas descaroçadas
• Cheiro verde picado grosseiramente
• Folhas de orégano fresco qb
• 4 folhas de louro fresco
• Azeite de oliva qb
• Sal qb

Preparação

• Eu usei para esse prato uma paelleira de 45cm de diâmetro, onde dorei a cebola, alho, com louro e azeite, linguiça, pernil e o frango, nessa ordem de entrada.
  Adicionei a páprica, depois os conteúdos dos envepolinhos de tempero de paella.
  Em seguida os pimentões picados e refoguei por uns 15 minutos.
  Acrescentei o vinho, esperei um minutinho para evaporar o álcool e coloquei aproximadamente 1 litro e meio do caldo de ave. Deixei cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo sempre controlando o cozimento até que as carnes ficaram macias.
  Paralelamente dourei o Capellini bem quebradinho em outra sarten antiaderente com um tracinho de azeite até ficar bem moreninho. Reservei.
  Verifiquei o sal e foi necessário adicionar um pouco mais. Juntei o Capellini dourado e um pouco mais de caldo de ave.
  Distribuí as tiras de pimentão e as azeitonas sobre tudo e polvilhei com cheiro verde.
  Deixei cozinhar coberto por mais uns 5 minutinhos garantindo que o caldo estivesse adequado - bem molhadinho - e servi.
  
  O Pulo do Chef: Prefira sempre uma sarten ou paelleira ampla o suficiente para que todos os ingredientes fiquem bem espalhados. Deixe bem molhado, pois o macarrão tende a continuar o processo de absorção dos líquidos após ser retirado do fogo.

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