Eu usei para esse prato uma paelleira de 45cm de diâmetro, onde dorei a cebola, alho, com louro e azeite, linguiça, pernil e o frango, nessa ordem de entrada. Adicionei a páprica, depois os conteúdos dos envepolinhos de tempero de paella. Em seguida os pimentões picados e refoguei por uns 15 minutos. Acrescentei o vinho, esperei um minutinho para evaporar o álcool e coloquei aproximadamente 1 litro e meio do caldo de ave. Deixei cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo sempre controlando o cozimento até que as carnes ficaram macias. Paralelamente dourei o Capellini bem quebradinho em outra sarten antiaderente com um tracinho de azeite até ficar bem moreninho. Reservei. Verifiquei o sal e foi necessário adicionar um pouco mais. Juntei o Capellini dourado e um pouco mais de caldo de ave. Distribuí as tiras de pimentão e as azeitonas sobre tudo e polvilhei com cheiro verde. Deixei cozinhar coberto por mais uns 5 minutinhos garantindo que o caldo estivesse adequado - bem molhadinho - e servi.
O Pulo do Chef: Prefira sempre uma sarten ou paelleira ampla o suficiente para que todos os ingredientes fiquem bem espalhados. Deixe bem molhado, pois o macarrão tende a continuar o processo de absorção dos líquidos após ser retirado do fogo.
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