Frango assado caramelizado com azeitonas e ameixas

Ingredientes

• 8 pedaços de frango, coxas e sobrecoxas
• 130 g de azeitonas verdes
• 300 g de ameixas seca sem caroços picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 4 folhas de louro
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/3 xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 3 colheres (sopa) de orégano
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• Folhas de um maço de coentro ou salsinha
• 1/3 xícara (chá) de amendoas fatiadas

Preparação

• Na noite anterior, faça uma marinada com as azeitonas, ameixas, alho, louro, vinagre e orégano. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Misture bem para que os pedaços fiquem bem envolvidos com os temperos. Cubra com plásitco filme e deixa ne geladeira de um dia para o outro.
• Retire o frango da geladeira um hora antes de assar. Preaqueça o forno a 180° C. Coloque os pedaços de frango em uma assadeira do tamanho suficiente para que todos formem uma só camada.
• Derrame o que sobrou da marinada sobre o frango, polvilhe o açúcar e adicione o vinho. Asse por cerca de uma hora, virando e umedecendo com o molho a cada 20 minutos.

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