Linguiça fresca de pernil

Name: Linguiça fresca de pernil
Prep time: 36 h
Cook time: 30 min
Total time: 36 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 3Kg de pernil com toucinho (proporção de 70% de carne/30% de toucinho); 3g de sal de cura; 10g de sal; 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de alho dourado em azeite; 1 colher (sopa) de pimenta vermelha seca e moída; 3 dentes de alho fresco; Tripa suína qb; Barbante culinário qb; Vinagre qb; Moedor de carne/enchedor de linguiça

Prato Principal

Difícil

1 dia 12 h 30 m

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Preparação

Preparação1 dia 12 h

Cozedura30 min

Eu limpo, desosso, retiro o couro e separo as carnes dos toucinhos.
Metade da carne e ¼ do toucinho são cortados na faca em cubinhos de 1x1cm.
Todo o restante é moído junto com o sal de cura, sal, açúcar, alho e pimenta.
Depois disso, as duas partes (picada e moída) são misturadas e colocadas sob refrigeração por pelo menos 12 horas.

Coloco as tripas de molho em água e vinagre, lavo bem e reservo.
Encho com ajuda do enchedor elétrico, divido em gomos e amarro cada um deles.
Faço alguns furos nas tripas para sair o ar e deixo descansar por mais 6 horas sob refrigeração.
Está pronta para o consumo.

O pulo do Chef: Eu prefiro comprar pedaços inteiros de pernil, com couro e osso e limpar em casa. Com isso tenho a certeza exata da carne que estou usando para a linguiça.
O açúcar é um conservante. Além disso, caso essa linguiça seja curada, ajuda a soltar a pele.
O sal de cura também é conhecido como Pó Húngaro.