Linguiça fresca de pernil

Ingredientes

• 3Kg de pernil com toucinho (proporção de 70% de carne/30% de toucinho)
• 3g de sal de cura
• 10g de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de alho dourado em azeite
• 1 colher (sopa) de pimenta vermelha seca e moída
• 3 dentes de alho fresco
• Tripa suína qb
• Barbante culinário qb
• Vinagre qb
• Moedor de carne/enchedor de linguiça