Petitchef

Linguiça fresca de pernil

Prato Principal
8 porções
36 horas
30 min
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 8
3Kg de pernil com toucinho (proporção de 70% de carne/30% de toucinho)

3g de sal de cura

10g de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de alho dourado em azeite

1 colher (sopa) de pimenta vermelha seca e moída

3 dentes de alho fresco

Tripa suína qb

Barbante culinário qb

Vinagre qb

Moedor de carne/enchedor de linguiça

Preparação

  • Eu limpo, desosso, retiro o couro e separo as carnes dos toucinhos.
    Metade da carne e ¼ do toucinho são cortados na faca em cubinhos de 1x1cm.
    Todo o restante é moído junto com o sal de cura, sal, açúcar, alho e pimenta.
    Depois disso, as duas partes (picada e moída) são misturadas e colocadas sob refrigeração por pelo menos 12 horas.

    Coloco as tripas de molho em água e vinagre, lavo bem e reservo.
    Encho com ajuda do enchedor elétrico, divido em gomos e amarro cada um deles.
    Faço alguns furos nas tripas para sair o ar e deixo descansar por mais 6 horas sob refrigeração.
    Está pronta para o consumo.

    O pulo do Chef: Eu prefiro comprar pedaços inteiros de pernil, com couro e osso e limpar em casa. Com isso tenho a certeza exata da carne que estou usando para a linguiça.
    O açúcar é um conservante. Além disso, caso essa linguiça seja curada, ajuda a soltar a pele.
    O sal de cura também é conhecido como Pó Húngaro.



Comentários dos membros:

15/11/2013

Está faltando tempero nesta linguiça para que seja uma boa linguiça mineira de pernil.


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