Eu limpo, desosso, retiro o couro e separo as carnes dos toucinhos. Metade da carne e ¼ do toucinho são cortados na faca em cubinhos de 1x1cm. Todo o restante é moído junto com o sal de cura, sal, açúcar, alho e pimenta. Depois disso, as duas partes (picada e moída) são misturadas e colocadas sob refrigeração por pelo menos 12 horas.
Coloco as tripas de molho em água e vinagre, lavo bem e reservo. Encho com ajuda do enchedor elétrico, divido em gomos e amarro cada um deles. Faço alguns furos nas tripas para sair o ar e deixo descansar por mais 6 horas sob refrigeração. Está pronta para o consumo.
O pulo do Chef: Eu prefiro comprar pedaços inteiros de pernil, com couro e osso e limpar em casa. Com isso tenho a certeza exata da carne que estou usando para a linguiça. O açúcar é um conservante. Além disso, caso essa linguiça seja curada, ajuda a soltar a pele. O sal de cura também é conhecido como Pó Húngaro.
Comentários dos membros:
Está faltando tempero nesta linguiça para que seja uma boa linguiça mineira de pernil.