Feijoada à Madeirense

Preparação

• Corte o entrecosto aos pedaços e tempere com sal, pimenta, o colorau, parte do tomilho, o sumo de limão acabado de espremer e a massa de pimentão.
• Reserve de um dia para o outro, para que tome bem o gosto do tempero. No dia da confecção, coza a feijoca em água abundante, durante 35 minutos, na panela de pressão.
• Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite. Acrescente a cenoura aos pedaços e a malagueta.
• Adicione os pedaços de entrecosto e deixe corar. Regue com 5 dl do caldo da cozedura da feijoca e envolva as batatas aos cubos.
• Tape o recipiente e cozinhe em lume brando, durante 25 minutos.
• Envolva a feijoca cozida e o chouriço de sangue picado com um palito para não rebentar. Rectifique os temperos e deixe apurar mais 10 minutos. Retire o chouriço e corte-o aos pedaços.
• Disponha a feijoada num recipiente de servir, assim como o chouriço de sangue. Decore com o restante tomilho fresco e sirva.