Corte o tofu em cubinhos e salteie na frigideira, rapidamente, com 2 c. de sopa de azeite. Retire, tempere com molho de soja, o gengibre, pimenta e sal .
Reserve. Estufe a cebola picada, os alhos e as cenouras às rodelas no restante azeite. Adicione o pimento e as ervilhas.
Tempere e acrescente um pouco de água e deixe cozer até ficar tudo tenro. Incorpore o tofu e deixe apurar bem, mexendo.
Abra os ovos para cima das ervilhas e deixe cozinhar até cozeram (2 a 3 minutos), com o tacho tapado.
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