Enchiladas de carne picada e azeitona

Ingredientes

• Tortilhas (compradas ou caseiras)

Recheio:

• 500 gr carne de vaca picada
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimento assado
• 2 tomates vermelhos
• 1 lata de azeitonas às rodelas
• 1 embalagem de queijo mozzarella ralado

Variação de molho béchamel:

• 2 colheres de sopa de farinha maizena
• azeite
• leite
• molho para cozinhar Fajitas

Preparação

• Primeiro fazem-se as tortilhas (se comprou já feitas, passe essa parte).
• Em segundo lugar vamos estufar a carne picada:
  Num tacho colocar azeite a cobrir o fundo e juntar a cebola picada e o alho cortado fininho.
  Junta-se o tomate e deixa-se refogar.
  
• Quando estiver tudo macio e bem cozinhado junta-se a carne picada e junta-se um pouco de água, mas mesmo um pouquinho.
• Quando a carne estiver quase pronta adiciona-se o pimento assado.
  Entretanto abre-se a lata de azeitonas e deixa-se a escorrer e prepara-se o queijo mozzarella.
  
• Para fazer o molho béchamel faz-se o seguinte: num tacho colocar um pouco de azeite e juntar a farinha.
• Depois vai-se juntando leite até se obter a consistência desejada. Entretanto adicionam-se cerca de 3 colheres de sopa do molho (cuidado que é picante!) é preferível colocar aos poucos de cada vez. Temperar com sal fino caso seja necessário. No fim juntam-se umas folhas de coentros (nós usámos salsa).
  
• O procedimento para fazer as tortilhas foi o seguinte:
  barrámos com o molho o interior da tortilha, juntámos a carne, juntámos o queijo mozzarella e as azeitonas. Enrolámos e colocámos no pirex uma a uma até ficar preenchido.
• No fim os ingredientes que sobraram colocámos por cima.
  Por fim coloca-se o resto do molho béchamel por cima e vai ao forno até ficar dourado.
  E fica assim depois de sair do forno.
  

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