Panquecas de carne picada

Ingredientes

Massa:

• 2 ovos
• 2 chávenas de farinha
• 2 copos de leite
• 1/4 de chávena de óleo
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal a gosto

Recheio:

• 1/2 k de carne picada
• Azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate cortado em cubos, sem sementes
• 1/2 cubo de caldo de carne
• 1/2 lata de milho verde
• 1/2 lata de polpa de tomate
• Azeitonas verdes ou pretas
• Salsa a gosto
• 1 caixinha de natas / creme de leite
• Sal a gosto
• 400 gr de mozzarella fatiado
• Queijo ralado a gosto

Preparação

• Confecção Recheio:
  Doure a cebola e os alhos no azeite e depois acrescente a carne. Deixe a carne fritar um pouco. Quando a carne começar a soltar água, acrescente o 1/2 cubo de caldo de carne dissolvido num pouco de água, tape a panela e deixe cozinhar até que a água diminua.
• Acrescente então o tomate aos cubos e tampe novamente, deixe mais uns 3 minutos em lume médio mexendo de vez em quando. Acrescente a polpa de tomate e os restantes ingredientes. Deixe cozinhar por mais ou menos uns 10 minutos mexendo de vez em quando ou até que o molho comece a engrossar. Reserve. Quando já estiver um arrefecido, acrescente as natas e misture bem e leve novamente ao lume baixo por mais 5 minutos.
• Confecção Massa:
  No liquidificador coloque os ovos, o leite e o óleo, bata durante alguns minutos, acrescente o queijo ralado e bata mais um pouco. Vá acrescentando aos poucos a farinha e por último o sal. A massa deve ficar pastosa não muito grossa. Com um papel toalha espalhe óleo por toda a frigideira. Use como medida uma concha.
• Cada concha vai equivaler a uma panqueca. Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando bem a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira. Quando toda a massa se soltar do fundo da frigideira está no ponto de virar. Cuidado para que a massa não fique grossa. Quanto mais fina mais for, mais saborosa fica.
• Arranje as panquecas colocando uma fatia de mozzarella e uma porção de carne, enrole.
  Faça esse processo em todas as panquecas. Regue com um pouco do molho de carne o fundo de um refractário. Coloque as panquecas já prontas e despeje sobre elas o restante molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio para gratinar por mais ou menos 15 a 20 minutos ou até ferver o molho e derreter o queijo.

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