Salmão en croûte

Ingredientes

• farinha sem fermento, para polvilhar
• 500 g massa folhada, de compra
• 800 g de filete de salmão, sem espinhas
• azeite
• sal e pimenta preta recém moída
• 4 c. sopa de pate de azeitonas pretas ou verdes , de compra
• um molhinho de manjericão fresco
• 2 tomates maduros
• 150 g queijo mussarela
• 1 ovo grande