Creme de cenouras ao limão (vegana)

Ingredientes

• 600 g de cenouras picadas
• 1 cebola picada
• 2 talos de salsão picados
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 1 tablete de caldo de legumes
• colheres (chá) de casca de limão ralada
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto

Preparação

• Bata no processador as cenouras, a cebola e o salsão até obter uma mistura homogênea bem fina. Em uma panela, aqueça o azeite, juntamente com o louro, acrescente a mistura preparada e deixe no fogo por alguns segundos.
• A seguir, junte o tablete de caldo de legumes e cerca de 1 litro de água fervente. Junte a metade da casca de limão, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Acerte o sal, retire e despreze a folha de louro.
• Espere esfriar um pouco e transfira para o processador. Bata até obter um creme homogêneo e volte para a panela. Junte ao creme a casca de limão restante e o suco de limão, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.

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