Coelho no Forno com Arroz e Mostarda

Preparação

• Limpe muito bem o coelho dos olhos e pontas dos dentes. Abra-o no sentido do comprimento como quem abre um frango. Dê-lhe um pequeno golpe na espinha dorsal, corte-o em duas partes e espalme-as sobre a tábua com a palma da mão. Tempere-o em seguida com metade do vinho branco, sal, pimenta e tomilho (se o tiver) e deixe-o assim tomar gosto durante 1 ou 2 horas.
• Corte também os miúdos em pedacinhos e tempere-os em separado. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas. Descasque também as cebolinhas e as batatas e tempere tudo com um pouco de sal. Corte o toucinho em cubos pequeninos
• Coloque o coelho num tabuleiro e, em volta, todos os elementos já enumerados. Por cima, espalhe a margarina em pepequenos. Leve ao forno a assar, regando de vez em quando com o próprio molho do assado. A meio da assadura regue o coelho com o vinho restante. Se o coelho for mais comprido que o tabuleiro corte-o ao meio. Deve ficar bem lourinho mas não queimado.
• Entretanto, pique bem fina a cebola e faça-a refogar num pouco de gordura retirada do assado e logo que comece a querer alourar junte os miúdos; mexa até alourar um pouco mais, deite o arroz e mexa bem sobre o lume, durante 1 minuto, com cuidado para não queimar.
• Deite então duas chávenas e meia de caldo ou água para cada chávena de arroz, deixe levantar fervura, rectifique de sal e leve ao forno, 15 minutos exactos.
  Depois dos 15 minutos de forno, retire o arroz e espalhe-o imediatamente numa assadeira ou tabuliero. Com faca ou tesoura própria corte o coelho assado em pedaços e componha-o sobre o arroz.
• Também sobre o arroz, espalhe as batatinhas, as cenouras, as cebolinhas e os pedacinhos de toucinho. Com uma faca ou espátula, barre com mostarda os pedaços do coelho.
• Pique muito fino um dente de alho, misture-o com o pão ralado e salsa picada e espalhe sobre o coelho e os acompanhamentos. Leve uns minutos ao forno a alourar e sirva quente, decorado com raminhos de salsa.