Numa caçarola de fundo espesso, deite as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga. Retire e reserve. Coloque os pedaços de coelho, doure de todos os lados por igual e retire.
Coloque então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhe aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho suntuoso.
Junte então o coelho, o toucinho e as cebolas. Tempere com sal e pimenta e acrescente o amarrado de cheiros. Deixe cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido.
Dez minutos antes de servir, esmague o fígado e junte ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver. Sirva acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.
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