Coelho ensopado ao sangue

Ingredientes

• 125 g de toucinho magro defumado
• 1½ kg de coelho em pedaços
• 30 g de manteiga
• 125 g de cebolas
• 50 g de farinha
• 400 ml de vinho tinto
• 200 ml de caldo
• 1 raminho de tomilho ou manjerona
• 1 folha de louro
• Talos de salsa
• Sal e pimenta

Preparação

• Numa caçarola de fundo espesso, deite as cebolas e o toucinho cortado em dados para alourar na manteiga. Retire e reserve. Coloque os pedaços de coelho, doure de todos os lados por igual e retire.
• Coloque então, na mesma caçarola, a farinha para fazer um roux moreno, mexendo bem com uma colher de pau, e molhe aos poucos com o vinho tinto e o caldo quente para obter um molho suntuoso.
• Junte então o coelho, o toucinho e as cebolas. Tempere com sal e pimenta e acrescente o amarrado de cheiros. Deixe cozinhar em fogo brando em panela tampada durante 1 e ½ hora ou até que o coelho esteja cozido.
• Dez minutos antes de servir, esmague o fígado e junte ao molho, assim como o sangue reservado, se tiver. Sirva acompanhado de batata frita ou massa, com o mesmo vinho tinto que serviu para a preparação. Para fazer um roux moreno, a farinha deve dourar até obter uma tonalidade bem escura, sem queimar.

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