Arranje o coelho e tempere com o vinho tinto, pimentão-doce, e sal e piripiri e deixe marinar durante 30 minutos. Arranje o bacon, retirando o courato e corte em cubinhos.
Descasque as cebolinhas e lave-as. Num tacho, aqueça o azeite e junte o coelho escorrido, deixando a corar de ambos os lados.
Adicione as cebolinhas, o tomate e o bacon, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Regue depois com a marinada do coelho. Deixe durante 40 minutos até engrossar o molho.
Retire da panela e sirva decorado a gosto, polvilhado com salsa picada ou coentros. Pode acompanhar com arroz branco ou puré de batata.
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