Corte o coelho em pedaços e aloure em 150ml de azeite.Junte a cebola picada, o louro, misture e acrescente o vinho.Adicione o tomate picado, a massa de pimentão e os cogumelos.Refogue um pouco, coloque a água, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar lentamente por cerca de 40 minutos.
Quando o coelho estiver cozido, prove os temperos e reserve.Pique os alhos, refogue-os no restante do azeite e junte o bacon em tirinhas.Adicione o feijão e misture bem.
Tempere com sal, pimenta e polvilhe com a salsa.Sirva o coelho com os cogumelos e o feijão branco.
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