Uma receita muito aromática. A quantidade de caril e restantes especiarias depende do gosto pessoal de cada um. Se pretende ou não um sabor mais intenso. Pode substituir o arroz thai, que é um arroz ligeiramente aromatizado e que necessita de pouco sal por um arroz basmati.
Comece por temperar o miolo de camarão descongelado com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite e com os dentes de alhos laminados, acrescente o miolo de camarão e deixe fritar durante cerca de 10 minutos (não deixe cozinhar demasiado). Retire o camarão do azeite e reserve.
Entretanto, leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola picada finamente e deixe cozinhar até ficar macia. De seguida, adicione a polpa de tomate e envolva na cebola. Adicione o caril, o açafrão (curcuma), o gengibre e o piri-piri e vá mexendo até formar uma espécie de pasta.
Depois, adicione o leite de coco e mexa tudo bem até dissolver a pasta. Deixe levantar fervura e acrescente o miolo e o abacaxi cortado aos cubos e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume brando. Passado este tempo desligue o lume e deixe apurar tapado mais uns 5 minutos antes de servir.
Acompanhei com arroz Thai (coloque duas medidas de água a ferver e quando levantar fervura adicione um medida de arroz thai com uma pitada de sal e deixe cozer até a água evaporar).
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