Caril de camarão com abacaxi

Ingredientes

• 400 gr de miolo de camarão grande
• 2 rodelas de abacaxi natural
• 4 dentes de alho laminados
• 200 ml de leite de coco
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia
• 1 colher de café de gengibre fresco ralado
• Pimenta preta a gosto
• Piri-piri em pó q.b
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação

• Comece por temperar o miolo de camarão descongelado com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite e com os dentes de alhos laminados, acrescente o miolo de camarão e deixe fritar durante cerca de 10 minutos (não deixe cozinhar demasiado). Retire o camarão do azeite e reserve.
• Entretanto, leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola picada finamente e deixe cozinhar até ficar macia. De seguida, adicione a polpa de tomate e envolva na cebola. Adicione o caril, o açafrão (curcuma), o gengibre e o piri-piri e vá mexendo até formar uma espécie de pasta.
• Depois, adicione o leite de coco e mexa tudo bem até dissolver a pasta. Deixe levantar fervura e acrescente o miolo e o abacaxi cortado aos cubos e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume brando. Passado este tempo desligue o lume e deixe apurar tapado mais uns 5 minutos antes de servir.
• Acompanhei com arroz Thai (coloque duas medidas de água a ferver e quando levantar fervura adicione um medida de arroz thai com uma pitada de sal e deixe cozer até a água evaporar).
  

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