Camarão em molho de moqueca

Name: Camarão em molho de moqueca
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 1kg camarões rosa gigantes; 2 cebolas grandes; 1 colher. sopa de pimentão amarelo picado; 1 colher. sopa de pimentão vermelho picado; 1 col. sopa de Pimentão verde picado; 4 colheres sopa de castanhas de caju; 1 colher de sopa de salsa picada; 2 dentes de alho; 1 cenoura; 1 talo de alho poró; 2 folhas de louro; 1 dose de cachaça; Óleo de canola; Azeite; Azeite de dendê; Leite de coco; Margarina; Farinha de mandioca; Suco de 2 maracujás sem sementes; Castanha de caju quebrada; Arroz branco cozido soltinho.; Sal; Pimenta do Reino

Prato Principal

Muito Fácil

40 min

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura20 min

Arroz de Castanhas:
Arroz refogado no óleo, água, sal. Cozinhe semi-tampado, quando secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais alguns minutos. Solte com um garfo e ele ficará soltinho. Quebre as castanhas de caju enroladas num pano com um rolo de macarrão e acrescente ao arroz.
Farofa de maracujá:
Coloque o suco de maracujá numa panela, e acrescente 4 colheres de sopa de margarina e deixe derreter, misturando ao suco. Jogue 300g de farinha de mandioca e misture bem, até ficar sequinha. Corrija o sal, pimenta do reino e reserve.
Camarões:
Quando descascar os camarões, deixe a pontinha da cauda. Depois, com uma faca bem afiada, faça um corte raso nas costas do camarão, para tirar o fio preto que passa nessa região . Tempere com sal e pimenta do reino.
Caldo de camarão:
Junte numa panela: 1,5 litro de água, as cascas e as cabeças dos camarões, 1 cebola em cubinhos, 1 dente de alho, a cenoura em cubinhos, o alho poró em rodelinhas e as folhas de louro. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 2 horas e coe. Reduza até ter meio litro de caldo bem concentrado. Separe 200ml e congele o resto para outras receitas.
Molho de moqueca:
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de dendê. Refogue 1 cebola picada, 1 dente alho picado e depois acrescente os pimentões. Junte 200 ml do caldo de camarão concentrado e 50 ml de leite de coco e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta do reino.
Aqueça uma frigideira, acrescente o azeite e salteie rapidamente os camarões, sem cozinhar demais. Jogue a dose de cachaça e flambe. Jogue salsinha picada por cima.