Camarão em molho de moqueca,

Ingredientes

• 1kg camarões rosa gigantes
• 2 cebolas grandes
• 1 colher. sopa de pimentão amarelo picado
• 1 colher. sopa de pimentão vermelho picado
• 1 col. sopa de Pimentão verde picado
• 4 colheres sopa de castanhas de caju
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 talo de alho poró
• 2 folhas de louro
• 1 dose de cachaça
• Óleo de canola
• Azeite
• Azeite de dendê
• Leite de coco
• Margarina
• Farinha de mandioca
• Suco de 2 maracujás sem sementes
• Castanha de caju quebrada
• Arroz branco cozido soltinho.
• Sal
• Pimenta do Reino

Preparação

• Arroz de Castanhas:
  Arroz refogado no óleo, água, sal. Cozinhe semi-tampado, quando secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais alguns minutos. Solte com um garfo e ele ficará soltinho. Quebre as castanhas de caju enroladas num pano com um rolo de macarrão e acrescente ao arroz.
• Farofa de maracujá:
  Coloque o suco de maracujá numa panela, e acrescente 4 colheres de sopa de margarina e deixe derreter, misturando ao suco. Jogue 300g de farinha de mandioca e misture bem, até ficar sequinha. Corrija o sal, pimenta do reino e reserve.
• Camarões:
  Quando descascar os camarões, deixe a pontinha da cauda. Depois, com uma faca bem afiada, faça um corte raso nas costas do camarão, para tirar o fio preto que passa nessa região . Tempere com sal e pimenta do reino.
• Caldo de camarão:
  Junte numa panela: 1,5 litro de água, as cascas e as cabeças dos camarões, 1 cebola em cubinhos, 1 dente de alho, a cenoura em cubinhos, o alho poró em rodelinhas e as folhas de louro. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 2 horas e coe. Reduza até ter meio litro de caldo bem concentrado. Separe 200ml e congele o resto para outras receitas.
• Molho de moqueca:
  Aqueça 1 colher de sopa de azeite de dendê. Refogue 1 cebola picada, 1 dente alho picado e depois acrescente os pimentões. Junte 200 ml do caldo de camarão concentrado e 50 ml de leite de coco e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta do reino.
• Aqueça uma frigideira, acrescente o azeite e salteie rapidamente os camarões, sem cozinhar demais. Jogue a dose de cachaça e flambe. Jogue salsinha picada por cima.

Perguntas

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