Petitchef

Camarão em molho de moqueca,

Prato Principal
4 porções
20 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
1kg camarões rosa gigantes

2 cebolas grandes

1 colher. sopa de pimentão amarelo picado

1 colher. sopa de pimentão vermelho picado

1 col. sopa de Pimentão verde picado

4 colheres sopa de castanhas de caju

1 colher de sopa de salsa picada

2 dentes de alho

1 cenoura

1 talo de alho poró

2 folhas de louro

1 dose de cachaça

Óleo de canola

Azeite

Azeite de dendê

Leite de coco

Margarina

Farinha de mandioca

Suco de 2 maracujás sem sementes

Castanha de caju quebrada

Arroz branco cozido soltinho.

Sal

Pimenta do Reino

Preparação

  • Arroz de Castanhas:
    Arroz refogado no óleo, água, sal. Cozinhe semi-tampado, quando secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais alguns minutos. Solte com um garfo e ele ficará soltinho. Quebre as castanhas de caju enroladas num pano com um rolo de macarrão e acrescente ao arroz.
  • Farofa de maracujá:
    Coloque o suco de maracujá numa panela, e acrescente 4 colheres de sopa de margarina e deixe derreter, misturando ao suco. Jogue 300g de farinha de mandioca e misture bem, até ficar sequinha. Corrija o sal, pimenta do reino e reserve.
  • Camarões:
    Quando descascar os camarões, deixe a pontinha da cauda. Depois, com uma faca bem afiada, faça um corte raso nas costas do camarão, para tirar o fio preto que passa nessa região . Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Caldo de camarão:
    Junte numa panela: 1,5 litro de água, as cascas e as cabeças dos camarões, 1 cebola em cubinhos, 1 dente de alho, a cenoura em cubinhos, o alho poró em rodelinhas e as folhas de louro. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 2 horas e coe. Reduza até ter meio litro de caldo bem concentrado. Separe 200ml e congele o resto para outras receitas.
  • Molho de moqueca:
    Aqueça 1 colher de sopa de azeite de dendê. Refogue 1 cebola picada, 1 dente alho picado e depois acrescente os pimentões. Junte 200 ml do caldo de camarão concentrado e 50 ml de leite de coco e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça uma frigideira, acrescente o azeite e salteie rapidamente os camarões, sem cozinhar demais. Jogue a dose de cachaça e flambe. Jogue salsinha picada por cima.



Comentários dos membros:

03/11/2015

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