Bolo de cenoura e lascas de coco

Ingredientes

• 3 ovos grandes
• 3 cenouras médias
• 1 xícaras (chá) de óleo de canola
• 1 pitada de sal
• 100 g coco fresco em pedaços
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de adoçante culinário
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• achocolatado em pó para polvilhar
• castanhas de cajú moídas para polvilhar

Preparação

• Se o coco não estiver descascado, retire a água e deixe o coco inteiro sobre a chama do fogão, virando-o sempre, até que fique todo queimado.
• Segure-o com um pano grosso e martele a casca até que ela se quebre. Retire os pedaços da fruta com o auxílio de uma espátula para manteiga.
• Com um descascador de legumes, retire 100 g de lascas do coco. Reserve. Forre uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm com papel manteiga, ou unte e enfarinhe.
• Corte as cenouras em pedaços com a casca e triture no processador, ou na falta deste, pique com uma faca em pedaços pequeninos.
• Numa vasilha bata os ovos e acrescente as cenouras picadinhas, o óleo e o sal. Misture bem. Numa outra vasilha, coloque a farinha, o adoçante e o fermento.
• Misture bem e acrescente os ingredientes da outra vasilha. Misture bem até ficar tudo incorporado.
• Acrescente à mistura, as lascas de coco e misture bem. Despeje toda a massa na forma e polvilhe o achocolatado em pó. Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos, ou até que espetando a faca ela saia limpa. Por fim, polvilhe as castanhas de cajú moídas.

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