Bolo de cenoura e lascas de coco

Name: Bolo de cenoura e lascas de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 3 ovos grandes; 3 cenouras médias; 1 xícaras (chá) de óleo de canola; 1 pitada de sal; 100 g coco fresco em pedaços; 1 e 1/2 xícaras (chá) de adoçante culinário; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento químico em pó; achocolatado em pó para polvilhar; castanhas de cajú moídas para polvilhar

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Médio

1 h 15 m

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura50 min

Se o coco não estiver descascado, retire a água e deixe o coco inteiro sobre a chama do fogão, virando-o sempre, até que fique todo queimado.
Segure-o com um pano grosso e martele a casca até que ela se quebre. Retire os pedaços da fruta com o auxílio de uma espátula para manteiga.
Com um descascador de legumes, retire 100 g de lascas do coco. Reserve. Forre uma forma para pão de aproximadamente 8 x 22 cm com papel manteiga, ou unte e enfarinhe.
Corte as cenouras em pedaços com a casca e triture no processador, ou na falta deste, pique com uma faca em pedaços pequeninos.
Numa vasilha bata os ovos e acrescente as cenouras picadinhas, o óleo e o sal. Misture bem. Numa outra vasilha, coloque a farinha, o adoçante e o fermento.
Misture bem e acrescente os ingredientes da outra vasilha. Misture bem até ficar tudo incorporado.
Acrescente à mistura, as lascas de coco e misture bem. Despeje toda a massa na forma e polvilhe o achocolatado em pó. Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos, ou até que espetando a faca ela saia limpa. Por fim, polvilhe as castanhas de cajú moídas.

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