Bata a manteiga ou margarina.Aos poucos, junte 1 xícara de açúcar, continuando a bater bem.Adicione as cascas de laranja e limão.Junte os ovos um de cada vez, batendo sempre.Peneire junto a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, assim como o sal, e acrescente à mistura anterior, alternadamente com o leite azedo.
Bata bem.Adicione a castanha de caju.Coloque a mistura em uma assadeira de tamanho médio, untada, e asse em forno moderado, pré aquecido, por aproximadamente 1 hora ou até que espetando um palito, ele saia limpo.
Enquanto isso, coe os sucos para uma panela, junte a xícara de açúcar restante e o rum.Quando o bolo estiver pronto, aqueça a mistura da panela e deixe levantar fervura.Despeje lentamente sobre o bolo ainda na forma.Deixe descansar de um dia para o outro e sirva.
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