Bolo: Em uma tigela bata o açúcar, as gemas e a margarina até formar um creme, adicione a farinha e o amido peneirados, alternado com o leite de coco, por fim coloque o fermento em pó e bata somente para incorporar, retire a batedeira e bata as claras em neve em ponto firme, adicone as claras à massa com o auxílio de uma espátula, coloque a massa em fôrma untada e polvilhada e leve ao forno 200ºC por cerca de 30 minutos, faça o teste do palito, esse bolo costuma soltar das bordas da fôrma, desenforme frio.
Recheio: Em uma tigela misture o doce de leite com o coco e o rum, reserve.
Crocante: Colocar o açúcar e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo até caramelizar. Adicione a castanha ou nozes. Coloque em um mármore untado. Deixe esfriar e quebre em pedaços.
Coloque o leite em pó em um saco plástico juntamente com os pedaços de crocante e bata com o martelo de carne para triturar.
Marshmallow: Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio.
Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve.
Sem desligar a batedeira, despeje a calda em fio e bata até a tigela da batedeira esfriar.
Montagem: Corte o bolo ao meio e molhe a parte de baixo com a mistura de leite de coco e rum, em seguida coloque o recheio de doce de leite e por cima o crocante, cubra com a outra de de bolo e molhe mais uma vez com a mistura de leite de coco e rum, cubra o bolo com o marshmallow â seu gosto e enfeite com os flocos de coco.
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A foto do bolo esta orível...