Bolo de groselha com coco

Ingredientes

• 3/4 xícara (chá) de xarope de groselha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de canela
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2/3 xícara (chá) de coco seco ralado
• 1 cenoura ralada
• 2 ovos batidos
• 2/3 xícara (chá) de óleo para untar

Cobertura:

• 1 colher (sopa) de geléia de damasco
• 2 colheres (sopa) de coco seco em flocos, tostado se preferir

Preparação

• Pré aqueça o forno em temperatura média (180º).Unte uma forma funda de 20cm de diâmetro, forre com papel manteiga e unte também o papel.
• Peneire em uma vasilha a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela.Junte a groselha, o açúcar, o coco, a cenoura, os ovos e o óleo.
• Bata com uma colher de pau por 2 minutos, até que tudo esteja bem misturado. Coloque a mistura na forma e asse no forno por 1 hora ou até que o bolo esteja firme ao toque.
• Esfrie o bolo por 5 minutos, desenforme e retire o papel manteiga.Vire-o para cima sobre uma grade para esfriar completamente. Coloque o bolo em um prato decorado.Espalhe a geléia por cima e polvilhe com o coco em flocos.

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