Batatas com espinafre (vegana)

Ingredientes

• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados e amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sementes de mostarda preta
• Folhas de curry
• 2 pimentas malaguetas picadas
• 1/4 de colher (chá) de assafétida
• 1/8 de colher (chá) de açafrão-da-terra
• Batatas em cubos, cozidas em água e sal
• 1 maço bem grande de espinafre fresco
• Sal a gosto

Preparação

• Ponha o espinafre já limpo em um escorredor metálico, coloque no vapor e tampe. Deixe murchar ligeiramente e reserve.
• Aqueça o azeite de oliva, coloque as sementes de mostarda e assim que começarem a pipocar, adicione as folhas de curry.
• Em seguida, junte a cebola picada e deixe dourar. Agregue o alho e mexa bem.
• Adicione a pimenta picada, o açafrão-da-terra e a assafétida. Diminua o fogo e junte as batatas.
• Por último, adicione o espinafre reservado e sal, se necessário. Mexa com cuidado.

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