Caviar de amaranto (vegana)

Ingredientes

• 1 batata yacon cortada em rodelas
• 1 tomate cortado em rodelas
• 1/4 de xícara de amaranto
• 1 xícara de sementes de girassol
• 1 xícara de amêndoas
• 1 colher (chá) de limão
• 3 folhas de alga nori
• 2 dentes de alho
• 1/4 de xícara de shoyu
• 1/4 de xícara de água mineral
• 2 colheres (sopa) de azeite

Preparação

• Para preparar o caviar de amaranto, coloque o amaranto de molho por 4 horas. Escorra e deixe germinar no ar por mais 4 horas. Em seguida, tempere com salsa, azeite e sal a gosto. Reserve.
• Bata em um mixer as sementes de girassol e as amêndoas já germinadas. Adicione a água e o azeite. Bata bem até ficar homogêneo. Adicione a alga nori e, aos poucos, o alho, limão e o shoyu.
• Montagem
  Comece com um pouquinho do patê no centro do prato e cubra com uma rodela de tomate. Depois coloque uma rodela de batata yacon e repita as camadas por mais duas vezes. Finalize com duas colheres (sopa) do caviar de amaranto.
• Decoração do prato
  Faça um molho pesto com um pouquinho de nozes picadas, alho, manjericão. Use essa mistura para decorar em volta do prato.

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