Caviar de amaranto (vegana)

Ingredientes

• 1 batata yacon cortada em rodelas
• 1 tomate cortado em rodelas
• 1/4 de xícara de amaranto
• 1 xícara de sementes de girassol
• 1 xícara de amêndoas
• 1 colher (chá) de limão
• 3 folhas de alga nori
• 2 dentes de alho
• 1/4 de xícara de shoyu
• 1/4 de xícara de água mineral
• 2 colheres (sopa) de azeite