Queques de espinafres com fécula de batata

Ingredientes

• 1 embalagem de espinafres
• 200 g farinha
• 150 g de acúçar
• 50 g de amêndoas laminadas
• 3 ovos
• 1 dl de azeite
• 1 limão
• 1 c. chá de fermento em pó
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• amêndoa laminada para polvilhar
• açúcar em pó para polvilhar

Preparação

• Cozi os espinafres em água durante 4 minutos. Escorri, passei-os por água fria e deixei a escorrer enquanto fazia o resto.
• Untei as formas de silicone com óleo e polvilhei com farinha. Colocar as formas de papel dentro das formas de metal.
• Bati os ovos com o açúcar, juntei o azeite, adicionar a raspa e o sumo do limão, a farinha e a fécula e batata e o fermento. Mexer bem. Escorrer melhor os espinafres entre mãos, picar os espinafres e juntá-los ao preparado e misturar delicadamente.
• Dividir a massa pelas formas e levar ao forno até ficarem douradinhas. Fazer o teste do palito.
• Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar os queques das formas de silicone.
• Pode polvilhar-se com açúcar em pó, mas não tinha. A fécula de batata deixa os queques bem fofinhos.

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