Queques de espinafres com fécula de batata

Preparação

• Cozi os espinafres em água durante 4 minutos. Escorri, passei-os por água fria e deixei a escorrer enquanto fazia o resto.
• Untei as formas de silicone com óleo e polvilhei com farinha. Colocar as formas de papel dentro das formas de metal.
• Bati os ovos com o açúcar, juntei o azeite, adicionar a raspa e o sumo do limão, a farinha e a fécula e batata e o fermento. Mexer bem. Escorrer melhor os espinafres entre mãos, picar os espinafres e juntá-los ao preparado e misturar delicadamente.
• Dividir a massa pelas formas e levar ao forno até ficarem douradinhas. Fazer o teste do palito.
• Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar os queques das formas de silicone.
• Pode polvilhar-se com açúcar em pó, mas não tinha. A fécula de batata deixa os queques bem fofinhos.