Petitchef

Bacalhau de Cabo a Rabo

Prato Principal
4 porções
20 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
400 g rabo de bacalhau

1.2 kg lombo de bacalhau (dessalgado)

750 g bochechas de bacalhau

600 g arroz de risotto

100 g farinha de trigo

750 ml azeite extra-virgem

125 g cebola

25 g alho

125 g tomate frito em lata

1 L de caldo de bacalhau

25 g coentros

100 g alho pôrro/francês/poró

Preparação

  • Colocar no forno as bochechas do bacalhau, um fio de azeite extra-virgem, alguma cebola, alho pôrro e alho, deixando confitar lentamente a 125ºC.
  • Cozer os rabos de bacalhau, desfiar e reservar. Juntar as espinhas e peles às bochechas que estão no forno.
  • Cortar cubos do lombo de bacalhau, passar por farinha de trigo e fritar em azeite.
  • Preparar o refogado para o risotto, aquecendo azeite, adicionar alho, cebola picada, parte dos coentros picados e o arroz.
  • Juntar caldo, mexer, adicionando caldo à medida que vai secando.
  • Retirar as espinhas do assado, triturar os sucos com os legumes aromáticos e a pele do rabo de bacalhau. Juntar a esta pasta o bacalhau desfiado e o risotto.
  • Acompanhar com os cubos de lombo frito. Polvilhar com restantes coentros picados. Acompanhar com tomate frito aquecido.





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