Cozer a vapor, dentro de uma cesta apropriada, num tacho com água e sal.
Entretanto, ir preparando a base para o arroz. Num outro tacho, meter o azeite, a cebola, os alhos, o tomate cortado em cubinhos e a malagueta picada e refogar lentamente enquanto se trata do marisco.
Quando o lingueirão estiver cozido, coar a água que se aproveita para o arroz e retirar as cascas.
Se necessário, passar rapidamente o miolo de lingueirão por água para retirar mais areia. Cortar em pequenas tiras.
Juntar o lingueirão ao refogado, envolver um pouco para ganhar mais sabor e acrescentar a água da cozedura.
Quando levantar fervura, acrescentar o arroz.
Deixar cozer cerca de 12 minutos, verificar temperos e servir imediatamente polvilhado de coentros frescos picados.
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