Arroz de lingueirão (isa)

Ingredientes

• 1 kg de lingueirão fresco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate limpo de sementes
• 1 malagueta
• arroz carolino
• água
• sal q.b.
• azeite q.b.
• coentros q.b.

Preparação

• Lavar o lingueirão em água corrente.
• Cozer a vapor, dentro de uma cesta apropriada, num tacho com água e sal.
• Entretanto, ir preparando a base para o arroz. Num outro tacho, meter o azeite, a cebola, os alhos, o tomate cortado em cubinhos e a malagueta picada e refogar lentamente enquanto se trata do marisco.
• Quando o lingueirão estiver cozido, coar a água que se aproveita para o arroz e retirar as cascas.
• Se necessário, passar rapidamente o miolo de lingueirão por água para retirar mais areia. Cortar em pequenas tiras.
• Juntar o lingueirão ao refogado, envolver um pouco para ganhar mais sabor e acrescentar a água da cozedura.
• Quando levantar fervura, acrescentar o arroz.
• Deixar cozer cerca de 12 minutos, verificar temperos e servir imediatamente polvilhado de coentros frescos picados.

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