Arroz de feijão de soja e salmão

Ingredientes

• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• 300 g de arroz
• 200 g de feijão de soja
• 600 g de lombo de salmão
• 8 tomates-cereja
• 2 colheres (sopa) de miolo de pinhão tostado
• Sal, pimenta e poejos q.b.

Preparação

• Pique a cebola e refogue-a em metade do azeite. Junte o arroz e deixe fritar. Regue com 6 dl de água e deixe cozer por 12 minutos. A 5 minutos do fim, adicione o feijão.
• Tempere com sal e pimenta. Corte o peixe em cubos e salteie-os no restante azeite.
• Tempere com sal e pimenta, escorra e reserve. Junte o tomate-cereja ao azeite e salteie-o.
• Adicione todos os ingredientes ao arroz e envolva. Polvilhe com o miolo de pinhão tostado e decore com poejos.

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