Filhós de Arroz

Preparação

• Numa tigela, forme um montinho com a farinha, o fermento, algumas colheres de leite morno e uma pitada de sal; trabalhe bem a massa, de modo a obter uma massa homogénea.
• Forme uma bola, faça um corte em cruz e coloque noutra tigela onde previamente se deitaram algumas colheres de leite morno.
• Deixe levedar em local abrigado, durante cerca de vinte minutos. Leve ao lume, num tacho, o meio litro de leite. Quando levantar fervura, junte o arroz lavado e deixe cozer em lume brando.
• Quando estiver morno, deite numa tigela, incorpore as 60 g de farinha, as gemas e o ovo inteiro, uma pitada de sal e a massa, que entretanto terá duplicado de volume, as sultanas, os pinhões e a casca ralada de limão, bem como 15 g de açúcar.
• Mexer bem e, se ficar muito duro acrescentar um pouco de leite quente. Deite às colheres para dentro da frigideira, com bastante óleo quente, ou com uma mistura de óleo e banha.
• Escorra as filhós, bem fofinhas e douradas e deixe que sequem um pouco sobre papel absorvente, antes de as passar por açúcar ou por açúcar e canela.