Arroz de cordeiro e pinhão

Ingredientes

• 250g de carne de cordeiro
• 4 folhas de louro
• 1 cebola pequena
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 tomate grande sem sementes, descascado e cortado em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
• 1 xícara (chá) de pinhões cozidos, cortados ao meio e sem casca
• 1 colher (sopa) de curry
• 1/2 colher (chá) de orégano
• Sal a gosto
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido

Preparação

• Coloque a carne de cordeiro em uma panela de pressão, cubra com água e adicione 2 folhas de louro.Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10min, na pressão.
• Espere o vapor sair, retire a carne e corte-a em cubos. Reserve 1 xícara (chá) do caldo.
• Bata a cebola e metade do azeite no liquidificador.
• Refogue a mistura em uma panela, acrescentando a carne e o restante do azeite.
• Junte o tomate, as azeitonas, os pinhões, o curry, o orégano e o restante do louro.
• Misture bem e adicione o caldo reservado. Acerte o sal e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Aqueça o arroz e coloque-o em um refratário. Junte o arroz com o refogado de carne de cordeiro, mexa bem e sirva quente.

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