Escalde o bacalhau, reservando a água. Remova a pele e as espinhas. Refogue no azeite o alho e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Acrescente uma xícara (chá) de água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo às vezes até o tomate se desfazer.
Retire do fogo e reserve.Refogue o alho em duas colheres (sopa) de azeite e coloque o arroz. Cubra com a água restante do bacalhau. Cozinhe até ficar al dente. Apague o fogo e reserve.
No azeite restante refogue o alho-poró, a cebola, a cebolinha e a cebolinha em conserva escorrida e cortada ao meio. Acrescente o arroz, a azeitona e o preparado de bacalhau. Cubra com água quente, se necessário, e cozinhe até o arroz ficar macio. Transfira para uma travessa. Decore com brócolis e batata palha e sirva.
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Delicioso