Arroz de feijão e bacalhau

Ingredientes

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 postas de bacalhau cozido
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 2 tomates frescos
• 1 lata pequena de feijão encarnado (vermelho)
• 300gr de arroz
• 0,6dl de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 raminho de salsa
• sal e pimenta

Preparação

• Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite. Corte o bacalhau em quadrados e adicione-os também. Mexa e adicione a polpa, o tomate em cubos e o feijão encarnado.
• Tempere com sal e pimenta e acrescente o arroz. À parte, ferva a água e junte-lhe o caldo de legumes, mexendo até se diluir.
• Verta sobre o preparado anterior, tape e deixe cozer o arroz. Retire do lume e reserve alguns minutos tapado. Salpique com a salsa picada e sirva.

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