Pataniscas de bacalhau c/ arroz de feijão

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau
• 1 cebola bem picada
• 3 ovos inteiros
• 150 g de farinha com fermento
• salsa picada
• Pimenta q.b.
• Sal fino q.b.
• Óleo e azeite para fritar

arroz:

• 300 g de arroz
• 400 g de feijão encarnado cozido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 0,5dl de azeite
• Sal grosso q.b.

Preparação

• Numa panela com água a ferver, colocar o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, retirar o bacalhau, deixar arrefecer, de seguida desfiar o bacalhau.
• Reservar a água de cozer o bacalhau para o arroz. Partir os ovos para um recipiente, bater, juntar a farinha e mexer bem, juntar a cebola picada, o bacalhau, os coentros picados, a pimenta, sal caso seja necessário e misturar tudo bem.
• Colocar azeite (1/3) e óleo (2/3) numa frigideira a aquecer. Depois do óleo quente, colocar colheradas da massa e fritar. Retirar as pataniscas para um prato com papel.
• Arroz:
  Num tacho colocar o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, deixar refogar. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco, juntar a polpa de tomate e água de cozer o bacalhau, deixar cozer durante 10 minutos.
• Juntar o feijão ao arroz e o resto do caldo do bacalhau se for necessário, rectificar o sal e deixe cozer mais 5 minutos.
• Sirvir as pataniscas com o arroz de feijão e uma salada de alface ou tomate.

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