Afervente o bacalhau. Remova a pele e as espinhas. Separe em lascas e reserve. Pique a cebola e o alho. Refogue em um pouco de azeite. Junte o chouriço cortado em rodelas, o pimentão em tiras e o tomate cortado em pedaços.
Adicione o azeite restante e refogue mais um pouco. Regue com a água quente. Acrescente a batata, o cheiro-verde e o louro. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por 10 minutos. Adicione o bacalhau e o arroz e mexa bem. Prove o sal e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos ou até o arroz ficar macio. Apague o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
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