Corte os peitos de frango ao meio, no sentido do comprimento, e tempere com o sal e a pimenta.Distribua os ingredientes do recheio misturados entre a pele e a carne do frango e prenda com palitos de dente para fechar bem.
Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e doure o frango com cuidado para não furar a pele e escapar o recheio.Adicione o alho, os tomates, as azeitonas e o molho de tomate.
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, ou até o frango estar cozido.Se necessário, adicione um pouco de água quente.Se desejar, sirva acompanhado de macarrão ou arroz.
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