Petitchef

Foie gras com salteado de cogumelos- Olivier Anquier

Outro
6 porções
15 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

6

Preparação

  • Corte os shiitakes em tiras e separe as cabeças dos shimejis; Em uma frigideira grande, pré-aquecida, coloque para derreter um pedaço pequeno de fígado, para que se transforme em gordura ; Uma vez derretido e bem quente, coloque todos os pedaços de cogumelos para fritar, mexendo bem para que a gordura e o calor se espalhem por igual; Quando os cogumelos estiverem bem murchos, adicione o shoyu e deixe reduzir, sem parar de mexer; Ainda com os cogumelos um pouco molhados, acrescente o saquê e deixe reduzir novamente, sem parar de mexer, até que fiquem bem úmidos; Reserve, cobrindo com uma tampa para mantê-los quentes enquanto o fígado é preparado.
  • Coloque uma nova frigideira para esquentar, em fogo médio; Quando estiver bem quente, corte fatias de 1 cm de espessura de fígado de pato e deite-as delicadamente sobre a superfície de frigideira. Deixe fritar até dourar levemente cada lado das fatias;Esta operação não pode passar de 2 minutos no total, senão o foie gras ficará muito passado ; Sirva duas fatias por pessoa, junto com os cogumelos; Acrescente um pouco de sal grosso quebradinho e pimenta-do-reino a gosto.
  • Não se deve lavar o shiitake. Caso haja algum resíduo de madeira, limpe delicadamente com papel-toalha.

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