Abra os tomates e retire o interior para uma tigela. Guarde a tampa. Tempere-os de sal e coloque-os a escorrer virados para baixo.
Num tacho aloure a cebola finamente picada. Junte o arroz e deixe fritar.
Junte o que retirou do interior dos tomates, depois de passado pelo passador e deixe uns 2 minutos a tomar gosto. Tempere de sal e acrescente 3 a 4 medidas de água e deixe ferver.
Quando comecer a ferver junte os legumes congelados. Tape o tacho e deixe cozinhar. Destape o tacho uns minutos antes de desligar o lume para o arroz secar. Salpique com manjericão.
Lave os tomates por dentro e coloque-os numa assadeira. Encha cuidado samente os tomates e coloque-lhes a tampa.
Pincele a tampa com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos.
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