Sopa de cebola parisiense

Ingredientes

• 1 e 1/2 cebola grande fatiada em rodelas finas
• uma colher de sopa de manteiga
• azeite
• duas colheres de sopa de farinha de trigo
• meio litro de água fervida com um caldo de carne dissolvido
• vinho branco seco
• pimenta do reino e noz moscada
• queijo de boa qualidade ralado em ralo grosso
• duas fatias de pão

Preparação

• Derreta a manteiga e um pouco de azeite em uma panela. Doure toda a cebola (doure mesmo, até começar a ficar escurinha, mas sem queimar, é claro. Demora um pouquinho).
• Adicione a farinha de trigo, mexendo rapidamente para não empelotar e, logo em seguida, a água com o caldo de carne.
• Mexa sempre e vá adicionando vinho branco (e talvez água) até atingir a espessura desejada do caldo.
• Tempere com pimenta e noz moscada e prove o sal. O caldo de carne já é salgado o suficiente e deve bastar.
• Deixe cozinhando por alguns minutos, mexendo sempre.
• Forre duas cumbuquinhas/terrines ou o que você tiver que seja fundo e possa ir ao forno com o queijo ralado. Preencha com a sopa. Cubra com uma fatia de pão e mais queijo ralado.
• Leve para gratinar no forno.

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